De Volkskrant, 31-07-2010, door Marie-Louise Schipper 7 aug.2010

Non-fictie

Les van medium-kok

Hij leidde een ruig leven, was verslaafd aan alles wat God had verboden en werkte meer dan 25 jaar in verschillende restaurants. Anthony Bourdain werd uiteindelijk chef van bistro Les Halles in New York. Toch was de gedachte tot het einde der tijden in keukens te werken en nooit iets van de wereld te zien voor hem deprimerend. Maar de chef had geluk: hij bleek te kunnen schrijven.
    Kitchen Confidential (2001), een niets ontziend verslag van het dagelijkse reilen en zeilen in beroemde restaurants van New York, werd een kassucces. Op 44-jarige leeftijd begon hij een nieuw leven en reisde de wereld rond als eetverslaggever voor de tv-zender Food Network. Onlangs verscheen Medium Raw, net zo rauw en vlot geschreven als Kitchen Confidential, waarin Bourdain terugblikt op zijn succes en dat probeert te duiden. Hij houdt een pleidooi voor goed en eerlijk voedsel en raadt jongens en meisjes aan te leren koken. 'Als je kunt neuken, moet je ook een omelet voor elkaar kunnen bakken..'
    Dus moet je weten hoe je een ui  snijdt, een kip bakt, vlees braadt, groente bereidt en bouillon trekt. De 'rock 'n roll-kok' wil zijn volgelingen een paar wijze lessen meegeven. Ga op reis, doceert hij, kijk rond, proef en probeer vervolgens een betrekking te krijgen in de allerbeste keuken (alle goede chefs kennen elkaar). Neem nooit genoegen met minder, wees vasthoudend.
    Bourdain heeft zelf als chef nooit de top bereikt. Op een avond woont hij een exclusief diner bij met dertig prominente koks. Tussen deze beroemdheden bevinden zich ook een paar vrienden. Toch zouden die Bourdain nooit een baan in hun restaurant geven. Hij is gewoon niet goed genoeg. En dat blijft blijkbaar steken, ondanks het feit dat hij zijn koksjas tien jaar geleden aan de wilgen heeft gehangen en als tv-beroemdheid het succes van de wereld heeft.


Anthony Bourdain: Medium Raw - A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook. Bloomsbury; 281 pagina's; 17,95. ISBN 978 1 4088 0934 1.


Naar Alfa en bta, psychologisch , Alfa en bta, sociologisch , Sociologie lijst , Sociologie overzicht , of naar site home .
 

[an error occurred while processing this directive]